참외장아찌 만드는 법과 맛있게 먹는 활용법

참외 껍질까지 통째로 활용하는 건강한 참외장아찌 레시피! 오래 두고 먹을 수 있는 보관 팁까지 정리했어요.

참외가 제철인 요즘, 달콤한 향과 아삭한 식감으로 입맛을 돋워줍니다. 특히 껍질에는 플라보노이드 성분이 풍부해 항산화, 항염증, 항암, 항균 효과까지 기대할 수 있어 껍질째 먹는 것이 더 좋습니다. 오늘은 껍질째 즐길 수 있는 참외장아찌 만드는 법을 소개합니다.

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참외장아찌 만드는 법

‘아침마당 임성근 요리장’의 비법을 응용한 레시피입니다.

참외장아찌

• 재료 (참외 3~6개 기준): 참외, 천일염 1/3컵, 식초 100ml, 소주 100ml (+추가 50ml), 물엿 800g
• 재료 (참외 15개 기준): 참외, 천일염 1컵, 식초 200ml, 소주 200ml (+추가 100ml), 물엿 2kg

✅ 재료 선택 Tip:

• 참외는 눌렀을 때 단단한 것이 신선하며, 300~350g 사이가 적당합니다.
• 소주는 곰팡이 방지, 물엿은 수분 제거와 단맛·식감 개선에 도움을 줍니다.

참외장아찌 만드는 과정

1. 참외를 물에 5분 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
2. 양쪽 끝을 자르고 반으로 가른 후, 수저로 씨를 완전히 긁어냅니다.
3. 절임물 만들기: 기준 재료를 섞어 절임물을 만듭니다.
4. 씨를 제거한 참외를 통에 차곡차곡 담고 절임물을 부어줍니다.
5. 서늘한 곳에서 하루 한 번 위아래를 섞어주며 3일간 숙성합니다.

참외장아찌 만드는 과정

숙성 후에는 건져내서 다른 통에 담아 냉장 보관합니다. 이때 소주 50ml(또는 100ml)를 부어주면 곰팡이 없이 오래 보관할 수 있어 일 년 내내 꺼내 먹기 좋습니다.

*완성된 장아찌는 채 썰어 국수에 곁들이거나, 참외무침, 참외 냉국 등 다양한 요리로 활용해보세요.

참외장아찌 만드는 Tip

• 씨가 조금이라도 남으면 금세 상하므로 깨끗이 제거하세요.
• 숙성은 3일 이상 넘기지 않아야 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 남은 절임물은 냉국이나 감칠맛이 필요한 요리에 활용할 수 있으며, 2~3주 냉장 보관이 가능합니다.

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